Jaroměřické mlékárna a Kozí dvorek bodovaly v Přibyslavi

Ve třech kategoriích dosáhla rodinná firma na stříbro, tedy druhé místo v pořadí, a to vždy za vítěznou Pribinou. Hodnotitelům se zamlouval jak olešenský Kozí tvaroh, tak Polotvrdý kozí sýr s ořechy a Čerstvý kozí sýr s pažitkou. Poněkud ostřejší pomazánka Kozanda skončila na místě čtvrtém.
„Naše malá rodinná farma hospodaří v ekologickém zemědělství. Stejně jako rodina Dobrovolných v Ratibořicích i my se věnujeme chovu koz a ovcí. My ale máme kozy hnědé, české, krátkosrsté. Je to plemeno odvozené, nikoliv vyšlechtěné. Jejich mléko má vynikající chuťové vlastnosti. Má vyšší obsah tuku, bílkoviny i laktózy. Jeho chuť tak neodrazuje českého spotřebitele, který na výraznou vůni není připravený,“ sdělil Jan Dvorský.

Veškeré kozí mléko, které nadojíme, zpracováváme v sýrárně, kterou jsme postavili s pomocí Programu rozvoje venkova v srpnu 2010. Začínali jsme s třiceti kozami, dnes jich máme pětaosmdesát, cílem je sto koz. Na našich výrobcích naleznou zákazníci označení Vysočina – regionální produkt. Máme z toho radost, neboť víme, že o regionální potraviny je stále větší poptávka. Lidé žádají nejen čerstvý výrobek, ale chtějí poznat také konkrétního výrobce či zpracovatele. Chtějí vidět místo, kde se dotyčné zboží vyrábí. Pěstujeme také zeleninu, bylinky, abychom měli komponenty do našich sýrů z ekologického hospodaření,“ zakončil Jan Dvorský. Jeho snacha Věra Dvorská dodává: „Doma farmářské trhy nepořádáme, ale zúčastňujeme se podobných akcí po okolí. Jednou za měsíc se například prezentujeme na trzích v Havlíčkově Brodě a v Jihlavě. Rádi uvítáme také návštěvníky na naší farmě, aby viděli, v jakém prostředí zvířata žijí.“ Pavel Dobrovolný z Ratibořic uvedl: „V současné době čítá naše kozí stádo 700 kusů, z toho dojíme 500 kusů. Každý den je to tisíc litrů mléka. Uvažujeme o rozšíření stáda, neboť o kozí mléko a výrobky z něho je u nás a na Slovensku obrovský zájem. Znamená to však, že budeme muset rekonstruovat naší mlékárnu, protože ta stávající není už schopna větší množství mléka zpracovat.“
I Jaroměřická mlékárna se v Přibyslavi těšila přízni poroty. Kolekce pomazánkových másel obdržela šesté místo, Jaroměřický tučný tvaroh skončil devátý, Jaroměřický sýr Mix obsadil třetí místo a kolekce sýrů s kořením Kastelán se umístila jako pátá.
„Jaroměřická mlékárna slaví letos 75 let existence, má nové logo, takže všechny výrobky mají nové obaly. A všechny mají v názvu slovo jaroměřický. Většina našich výrobků neobsahuje barviva, stabilizátory a konzervanty - tedy takzvaná éčka. Vyrábíme hlavně tvarohy a podle tradičních receptur i pomazánková másla,“ uvedl zástupce firmy Bedřich Štecher.

Úvodní foto: Pavel Dobrovolný - Kozí farma Ratibořice

Autor: Pavel Kryštof Novák