Česká biopotravina roku 2010 ze Sasova

Nejnovější výrobek, kančí biolovečák, který na trh uvedl Josef Sklenář, majitel Biofarmy Sasov u Jihlavy, se stal vítězem soutěže o českou biopotravinu roku 2010. Jako jediná potravina na českém trhu je vyroben z masa nekastrovaných prasat. V roce 2004 získal nejvyšší ocenění biouherák ze sasovské farmy.

„Představa, že bio je jen zrní, se postupně mění a povědomí o bio mase vzrůstá. Masných biovýrobků je zatím nemnoho, ale kančí biolovečák je opravdový originál. Jedná se o fermentovaný výrobek, kdy je typické chuti a trvanlivosti při pokojové teplotě dosaženo blahodárným působením prospěšných bakterií a sušením. Salám je vyroben pouze z bio masa, bio koření a mořské soli,“ vysvětluje Josef Sklenář, který tak vyvrací zaběhlé postupy. „Ekologické zemědělství je nositelem pokroku a změn, které mohou přebírat i konvenční zemědělci a zpracovatelé. Vzpomeňte na biouherák, který jako první nahradil éčka mořskou solí. Dnes řada renomovaných firem staví reklamu na absenci éček,“ dodává Josef Sklenář.
Kančí biolovečák se vyrání z masa nekastrovaných prasat, tedy kanců. „Možnost vyhnout se bolestivým kastracím zvířat znamená další krok k ještě šetrnějšímu chovu. V Česku je kastrace doposud běžně používanou metodou jak předejít riziku výskytu tzv. kančího pachu v mase. Tento drastický způsob je však už delší dobu diskutován a zdá se, že bude do budoucna legislativně omezen. Výkrm nekastrovaných kanečků je při dodržení určitých podmínek tím nejlepším řešením,“ přibližuje Josef Sklenář jednu z předností svých výrobků. Použití kančího masa předcházela spolupráce s Výzkumným ústavem živočišné výroby v Praze – Uhříněvsi na experimentu, ve kterém byly mimo jiné porovnávány kvalitativní a senzorické vlastnosti masa mladých kanečků se stejně starými kastráty. Maso a uzenářské výrobky byly podrobeny smyslovému vyhodnocení.
Kančí biolovečák vyrábí stejně jako biouherák ve specializovaném provozu pro tepelně neopracované salámy nejvyšší třídy smluvní zpracovatel farmy, Kostelecké uzeniny, a. s. Distribuci si biofarma zajišťuje sama. „Účastníme se farmářských trhů, biojarmarků a dalších akcí, otevřeli jsme faremní obchůdek, rozjel se e-shop a rozběhly závozy chladicím vozem do mnoha směrů. Naše produkty jsou tak stále dostupnější. Zajímavé je, že kančí biolovečák funguje jako trojský bio kůň pro lidi, kteří biopotraviny dosud nekupují. Salám je zaujme chutí a exotikou kanečků. Pozitivní je, že s tím zároveň vstřebávají informaci o existenci biopotravin, jejich prospěšnosti pro zdraví a pohodu zvířat a vlastní zkušeností zjišťují, že i bio jim může dobře chutnat,“ uzavírá Jiří Pykal, manažer biofarmy.

Více na www.biofarma.cz.

Autor: Milan Pilař